hatch - El Placer "Red Fruit" Décaf

hatch - El Placer "Red Fruit" Décaf

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Sebastian Ramirez est de retour dans notre gamme avec peut-être le meilleur café décaféiné que nous ayons jamais goûté ; et nous avons goûté de très bons décaféinés !

De La Baia :

« Sebastian utilise sa profonde connaissance de la transformation du café et son accès à un laboratoire microbiologique bien équipé pour acquérir une connaissance plus approfondie de ce qui se passe scientifiquement pendant la transformation et la fermentation au niveau moléculaire avec ses cafés. C'est une étape cruciale pour Sebastian et l'équipe d'El Placer pour développer des cafés innovants et des profils exotiques qui sont parmi les cafés transformés expérimentalement les plus vénérés et les plus méthodiquement exécutés dans toute l'industrie. »

Ce café particulier a subi toute une gamme de traitements aboutissant à un café incroyable pour démontrer les possibilités d'une transformation soignée et réfléchie. Le café est d'abord fermenté en cerise entière avec une inoculation de levure de vin. Il est ensuite dépulpé pour une co-fermentation de miel rouge injecté de CO2 avec des fruits secs, des fraises et du glucose. Le café est ensuite soigneusement séché sous un auvent avant d'être stabilisé dans des sacs grainpro. Enfin, il subit une décaféination par la méthode EA ou « canne à sucre » par Descafecol.

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