hatch - El Diviso Pink Bourbon Lavé
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Le Pink Bourbon était souvent considéré comme un croisement de bourbon rouge et jaune. Cependant, plusieurs séries de tests génétiques ces dernières années ont permis de confirmer qu'il s'agit d'une variété locale éthiopienne distincte du bourbon. Récolter le bourbon rose au bon moment est très important afin de maximiser sa qualité potentielle. À pleine maturité, les cerises prendront leur teinte rose caractéristique, indiquant qu’elles sont prêtes à être cueillies.
Après la récolte, les cerises sont dépulpées et le mucilage est laissé en place. Un milieu de culture contenant des levures CIRAD est ajouté à la cuve de fermentation. Les levures sont spécifiquement choisies pour leur forte production de monoterpènes en fermentation. Le café subit une fermentation pendant 72 heures avant le lavage final et les graines sont séchées mécaniquement.
Commerce direct avec Finca El Diviso
Après la récolte, les cerises sont dépulpées et le mucilage est laissé en place. Un milieu de culture contenant des levures CIRAD est ajouté à la cuve de fermentation. Les levures sont spécifiquement choisies pour leur forte production de monoterpènes en fermentation. Le café subit une fermentation pendant 72 heures avant le lavage final et les graines sont séchées mécaniquement.
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