MONOGRAM - Alejandro Ordóñez Espresso

Ce café nous vient d'El Diamante, une ferme située dans la région de Huila, en Colombie, à 1650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sur la ferme, chaque section est séparée par variétés, permettant à Alejandro de s'assurer que chaque variété est saine et prospère. Parmi ces variétés se trouve la Tabi, dont le mot signifie « bon » dans le dialecte d'une tribu autochtone colombienne. Elle a été nommée ainsi en raison de ses qualités positives en tasse, tout en étant une variété hybride créée pour être plus résistante aux maladies, comme la rouille du caféier.

Alejandro emploie des travailleurs locaux à chaque saison de récolte pour collecter le café. Une fois le café récolté, il est dépulpé puis fermenté dans des cuves en béton entre 48 et 70 heures avant d'être envoyé sécher dans des séchoirs paraboliques.

Actuellement, Alejandro et son équipe travaillent à la rénovation de leur moulin ainsi que de leur ferme, où ils planteront de nouvelles variétés !